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Comment déguster une bière ?
Découvrez l'Art de la Dégustation de Bières : Un Voyage Sensoriel à Travers les Saveurs Brassicoles.
Bien plus qu’une simple boisson rafraîchissante, la bière est un univers vaste et complexe où les arômes, les textures et les nuances gustatives se marient pour offrir une expérience sensorielle unique. Dans cet article, plongeons ensemble dans l’art fascinant de la dégustation de bières, explorant les subtilités qui éveillent nos papilles et stimulent nos sens.
La dégustation de bières va bien au-delà de la simple consommation. C’est une véritable exploration des variétés infinies que le monde brassicole a à offrir. Des bières légères et fruitées aux IPA houblonnées, chaque style a sa propre identité sensorielle. Nous allons vous guider à travers cet éventail de saveurs, vous permettant de mieux apprécier chaque gorgée.
Les Étapes de la Dégustation :
Pour apprécier pleinement une bière, il est essentiel de suivre une méthode de dégustation. De l’examen visuel à l’appréciation olfactive, en passant par la dégustation proprement dite, chaque étape révèle des indices sur la composition et la qualité de la bière. Nous vous dévoilerons les secrets des experts pour développer votre palais brassicole.
Première étape : Refroidis jusqu’à la température souhaitée !
Toutes les bières ne se dégustent pas à la même température. Non, sa place n’est pas forcément dans le frigo et oui, certains styles doivent même être servis à température ambiante pour révéler toutes ses saveurs.
Servir une bière trop froide étouffe ses saveurs. C’est particulièrement vrai pour les bières noires qui s’apprécient mieux à des températures plus douces. Une bière glacée endormira vos papilles, et c’est tout sauf ce qu’on veut !
De manière générale, une bière légère se dégustera à ≈5° quand une bière « puissante » se dégustera à ≈12°. Le degré d’alcool figurant sur la bouteille ou la canette peut te renseigner sur la température de service. La règle veut que la bière soit servie à 2° de plus (en été) ou de moins (en hiver).
Ton frigo offre diverses zones de température. Utilise le haut et le milieu pour atteindre 4 à 6º, le bac à légumes pour 8° et la porte pour approcher les 10°.
A noter que les liquides se réchauffent rapidement, la bière peut gagner jusqu’à 2° simplement en passant du verre à la bouteille.
Deuxième étape : Le choix du verre.
Le principe reste constant : une bière désirant une carbonatation intense avec une belle mousse sera mieux appréciée dans un verre élancé.
À l’inverse, une bière plus riche et liquoreuse s’épanouira davantage dans un verre plus large. Il faut donc opter pour un modèle ample.
Choisis également des verres resserrés en haut avec un bord fin, cela intensifiera les sensations lors de la dégustation.
Calice
Style belge
(Trippel, Dubbel, Abbaye…)
Vase Tulipe
Style allemand
Bière de blé Hefe Weize Weissen…)
Pinte Nonic
Style Anglais
(Stout, Brown ales, Pale ales, Porters)
Pilsner
Pils, Lager, Bière légère…
Flute
Kriek, Lambic, Gueuze…
Teku
IPA, Pale Ale, TOUT se déguste dans un Teku !
Le verre doit être propre, rincé et refroidi avant le service !
Troisième étape : Le Service .
Verse ta bière avec un geste assuré et fluide. Laisse-la s’écouler doucement et de manière constante le long des parois du verre. Ce processus permet à la bière de s’aérer, libérant ainsi pleinement ses arômes. Lorsque le verre est rempli aux 2/3, redresse-le rapidement à la verticale tout en éloignant la bouteille pour poursuivre le versement.
Ne te prive surtout pas de mousse car celle-ci a un rôle essentiel à jouer, notamment en capter les substances volatiles qui s’échappent de la bière et composent l’odeur de la bière. De plus, la mousse permet aussi de protéger la bière et d’éviter qu’elle ne s’oxyde.
Quatrième étape : L’observation et l’ouïe
Regarde ta bière, observe ses nuances. Ecoute-la, est-ce qu’elle pétille ?
Grosses bulles ? Petites bulles ?
Comment est la robe, est ce que la bière est opaque, limpide trouble, transparente ?
Et la mousse ? Présente, dense, inexistante, éphémère, de quelle couleur ?
Toutes ces informations te renseigneront sur le style de la bière que tu vas déguster.
Chose importante, il faut bien comprendre que la couleur ne définit par le goût de la bière !
Cinquième étape : Le Nez.
Place ton appendice nasal au-dessus de ton verre, prends le temps de sentir tous les arômes, essaye d’identifier si tu es sur des odeurs plutôt fruitées, florales, végétales, maltées, épicées, torréfiées.
Est-ce que l’alcool se dégage du verre ?
Répète plusieurs fois l’exercice en essayant d’être de plus en plus précis. Si c’est fruité quel fruit ressort, malté est ce que ça te fait penser à du pain frais, du pain grillé des céréales, si tu as des notes torréfiées est-ce plutôt du café, du cacao etc.
Les saveurs ne sont pas perceptibles au nez, on ne peut pas sentir le sucre, le sel ou l’acide !
Sixième étape : La bouche (enfin)
Prends une grosse gorgée, fais la circuler en bouche quelques secondes avant d’avaler. Que peux-tu dire de sa texture ? La trouves-tu mince, dense, liquoreuse, ronde ?
Quelle est sa saveur, est-elle amère, sucrée, acide, salée, savoureuse (umami) ?
Est-elle astringente (sensation de sécheresse) ? Concernant l’alcool, ressens-tu de la chaleur en bouche et dans la gorge ? Est-ce que le goût est persistant ?
Prends une deuxième gorgée, vient alors la rétro-olfaction, c’est-à-dire la communication entre ton nez et ta bouche. Les saveurs vont remonter de ta gorge vers ton nez.
Identifies-tu les mêmes choses qu’à la cinquième étape ?
L’amertume est perçue en fin de bouche et principalement derrière la langue, c’est pourquoi, comme pour la rétro-olfaction la bière doit être avalée. Contrairement au vin, les arômes plus complexes de la bière ne permettent pas à la bière d’être recrachée
Question la plus importante : aimes-tu cette bière ?
En clôturant notre exploration de l’art exquis de la dégustation de bières, nous avons parcouru un paysage riche en saveurs, en arômes et en découvertes sensorielles. Chaque bière raconte une histoire, et chaque gorgée est une page de cette narration captivante.
Se plonger dans l’univers de la dégustation de bières, c’est bien plus que satisfaire une soif passagère ; c’est s’engager dans un voyage où le palais devient une toile, peinte avec les nuances complexes des malts, des houblons et des levures. C’est une aventure où l’on apprend à apprécier la diversité des styles, des textures et des associations infinies.
En développant votre palais brassicole, vous avez acquis un nouvel outil pour appréhender les subtilités de chaque brassin. Que vous soyez attiré par les bières légères et fruitées des beaux jours ou les stouts robustes des nuits d’hiver, votre expérience de dégustation sera désormais teintée d’une profondeur nouvelle.
N’oubliez pas que la dégustation de bières est une aventure personnelle. Prenez le temps d’explorer, de savourer et de partager vos découvertes avec d’autres passionnés. Les conversations brassicoles peuvent être tout aussi riches que les bières elles-mêmes.
Alors, que ce soit dans le confort de votre salon ou au sein d’une brasserie animée, que chaque gorgée soit une célébration de la diversité brassicole et une invitation à continuer à explorer les horizons infinis de ce monde merveilleux de la bière. Cheers ! 🍻